گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران

از زمانی كه بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم¬دهنده¬ها و شیرین¬كننده¬ها را به آب این فایل در قالب ورد و قابل ویرایش در160 صفحه می باشداضافه كند تاریخ نوشابه¬سازی شكل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست

گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران

از زمانی كه بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم¬دهنده¬ها و شیرین¬كننده¬ها را به آب اضافه كند تاریخ نوشابه¬سازی شكل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست ولی تصور بر آن است كه ابتدا در خاورمیانه و بویژه در نواحی جنوبی ایران و در خوزستان روش¬هایی برای حرارت دادن نیشكر و تهیه كارامل ابداع كرده بودند  با رقیق كردن آن، شربت¬هایی تهیه می¬كردند كه بیشتر جنبة درمانی داشت كه این به 2500 سال پیش برمی¬گردد. شاید بتوان گفت كه نیشكر سوخته و یا كارامل رقیق شده جزء اولین نوشابه¬هایی باشد كه حاوی طعم كارامل و شكر است. 

فهرست مطالب

عنوانصفحه

فصل اول

1- مقدمه:1

تاریخچه نوشابه¬سازی در جهان:2

تاریخچه نوشابه¬سازی در ایران:4

تاریخچه كارخانه زمزم:5

مشخصات كلی كارخانه زمزم شرق تهران:6

اهمیت مصرف نوشابه:7

2- خط تولید :10

1-2- دستگاه تخلیه¬كننده بطری از جعبه (Un Caser)10

2-2- بطری¬شور “Bottle Washer”10

3-2- آئینه¬بان15

4-2- فلومیكس (Flow-Mix)15

5-2- هواگیر آب (Deaerator)16

6-2- كربوكولر17

7-2- كمپرسورها19

8-2- كندانسورها19

9-2- پركردن بطریها و بسته¬بندی:20

10-2- دستگاه تشتك¬زن21

11-2- پركردن جعبه نوشابه (Case Packer)22

عنوانصفحه

فصل دوم

الف) آب25

مقدمه:25

ویژگیهای آب مصرفی در صنایع نوشابه¬سازی:27

1-1- خواص فیزیكی آب:29

2-1- خواص شیمیایی آب31

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب41

عملیات واحد تصفیه آب42

ب) واحد عصاره:48

عصاره یا بنیان نوشابه:48

افزودنیهای مجاز در نوشابه:48

شیرین¬كننده¬ها (Sweeers)49

تهیه شربت اولیه از شكر جامد:50

فیلتراسیون شربت اولیه:51

روشهای فیلتراسیون شربت اولیه:51

تهیه شربت نهایی (عصاره):53

روش نگهداری و ذخیره عصارة غلیظ نوشابه:53

انواع عصارهها:54

1- عصاره كولا54

2- عصاره¬های پرتقالی:56

3- عصاره نوشابه¬های ساده57

4- عصاره آب میوه¬جات58

ج- واحد گاز دی اكسید كربن CO259

دی اكسید كربن و خصوصیات گاز كربنیك در نوشابه59

عنوانصفحه

روش تولید گاز CO2 :59

د- «واحد CAN»62

مشخصات قوطی¬های فلزی:62

بسته¬بندی محصول:63

تفاوت پر كردن قوطی با پر كردن بطری:64

د- كنترل كیفی:65

1- د- آزمایشهای مربوط به آب:66

2-د- آزمایش مربوط به عصاره خانه:68

3-د- آزمایش واحد تولید گاز CO2 :68

4-د- آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه:69

اندازه¬گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز:74

5-د- اندازه¬گیری درصد سود كاستیك در بطری شور:76

6-د- آزمایش بطری خارج شده از بطری شور:77

7-د- تعیین خاكستر كل:77

8-د- تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیك:77

9-د- آزمایشهای میكروبی:78

9-3-MOهای مسئول فساد82

هدف از آزمایشهای میكروبی در نوشابه¬ها:85

شمارش میكروب (توتال كانت) :86

كپك و مخمر:86

كلی فرم86

مسائل بهداشتی در كارخانه:87

بهداشت كاركنان:87

بهداشت انبارها:87

عنوانصفحه

مایعهای مخصوص تمیزكننده:89

دستگاههای تمیزكننده:91

عوامل مؤثر در استریلیزه نمودن صحیح:93

استریلیزه نمودن قسمتهای مختلف دستگاه:94

صادرات و واردات :94

فصل سوم

موقعیت شغلی كارآموز:96

امور جاری در دست اقدام كارخانه زمزم :96

محاسن و معایب :96

فصل چهارم

نتیجه¬گیری:98

پیشنهادات:99

توصیه¬ها:99

ضمیمه¬ها (استانداردها) :100

منابع:112

 فصل اول

1- مقدمه:

آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار می¬آید و بدن برای انجام یكسری از فعل و انفعالات و واكنش¬ها به آب نیاز دارد كه می-توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد، تنظیم درجه حرارت بدن جذب اكسیژن در شش¬ها و دفع انیدریك و تغییرات شیمیایی درون عضلات و نرم شدن مفصلها را نام برد.

بدن روزانه به 8 لیوان آب نیاز دارد كه مقداری از آن از طریق غذاهای مختلف به بدن می¬رسد و 5 الی 6 لیوان دیگر برحسب عادات غذایی و به صورتهای مختلف وارد بدن می¬شود.

نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متأسفانه به حد كفایت موجود نبوده است. آب میوه هم به علت گرانی درحد نسبتاً كمی در مقایسه با نوشابه-های دیگر مصرف می¬شود و در برخی از شهرها مانند تبریز، شیراز و مشهد و ... عرقیات كه عصارة تقطیر بعضی از گیاهان است رواج دارد. آشامیدنی¬های دیگر مانند آب معدنی، قهوه، نسكافه و ... به مقدار كم مصرف می¬شود. 

در كشور آمریكا نسكافه با شیر یا كافی¬میت، در انگلیس چای، در فرانسه شراب، در برزیل قهوه و در پاكستان شیر مصرف می¬شود. اما در 200 سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشابه¬های غیرالكلی یا سبك رواج پیدا كرده است كه این محصولات غذایی دارای دو خصوصیت عمده می¬باشند:

1- این محصولات بصورت مایع و برای رفع عطش مصرف می¬شوند.

2- محصولاتی هستند كه گذشته از قند موجود در آن كه ارزش كالری-زایی دارد، معمولاً ارزش غذایی دیگری ندارند.

اصطلاح نوشابه حدود 30 سال است كه در زبان فارسی رواج پیدا كرده است. نوشابه¬ها جزء نوشیدنی¬ها به حساب می¬آیند تفاوت نوشیدنی¬ها با آشامیدنی¬ها این است كه آشامیدنی¬ها گذشته از جنبه فرح¬بخش بودن نیاز بدن را تأمین می¬كنند اما در مورد نوشیدنی¬ها هیچ كوششی جهت اثبات مغذی بودن آنها انجام نمی¬شود.

نوع فایل: word

 سایز : 17.4 MB 

تعداد صفحه:160

برچسب ها : گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران , گزارش كارآموزی در كارخانه زمزم شرق تهران , گزارش كارآموزی , كارخانه زمزم , كارخانه زمزم تهران , زمزم , تحقیق , پایان نامه , پروژه , پژوهش , دانلود پژوهش و تحقیق , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود پایان نامه , دانلود پروه