بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر كاهش ضایعات گندم آرد و نان
دسته: علوم اجتماعی بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 16 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 10
یكی از چالشهای نظام جمهوری اسلامی ایران امنیت غذایی است نگاهی گذرا به روند واردات مواد غذایی از جمله گندم، تصویر نگران كننده ای از امنیت غذایی نزدیك به 70 میلیون نفر جمعیت حاضر را ارائه می كند
قیمت فایل فقط 3,100 تومان
بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر كاهش ضایعات گندم آرد و نان
چكیده
یكی از چالشهای نظام جمهوری اسلامی ایران امنیت غذایی است. نگاهی گذرا به روند واردات مواد غذایی از جمله گندم، تصویر نگران كننده ای از امنیت غذایی نزدیك به 70 میلیون نفر جمعیت حاضر را ارائه می كند. بنابراین مسلم می گردد كه كاهش ضایعات به طور كاملاً مستقیم با امنیت غذایی به عنوان یكی از سیاستهای كلان نظام در برنامه های توسعه مرتبط است. سالانه مبلغ كلانی ارز صرف واردات گندم می شود. از سویی شواهد حاكی از آن است كه ضایعات گندم و نان در كشور ما بسیار زیاد است و گاهی در كلیه مراحل، از كاشت گندم تا مصرف نان، تا 30 درصد می رسد. در این بین عوامل متعددی در افزایش و یا كاهش این میزان دخیل هستند. به طور قطع از دسته عوامل تأثیرگذار در كاهش ضایعات گندم و نان عوامل اجتماعی و فرهنگی می باشند. در این مقاله عوامل مزبور در سه مرحله تولید گندم، تبدیل آن به آرد و مصرف نان مورد بررسی قرار می گیرد. روش تحقیق، علی- ارتباطی و منبع اصلی جمع آوری اطلاعات لازم، سه پرسشنامه مخصوص گندمكاران، نانوایان و مصرف كنندگان و جامعه آماری تحقیق نیز سه قشر مذكور در استانهای تهران، خوزستان، كرمانشاه و گلستان هستند. پس از تدوین پرسشنامه ها و تعیین Validityو Reliability آنها حجم نمونه برآورد و فرایند نمونه گیری انجام شد و در نهایت پرسشنامه ها به روش مصاحبه حضوری تكمیل گردید.
نیمی از مصرف كنندگان نان، مصرف گندم را به انحاء مختلف از جمله تهیه سبزه سفره هفت سین، روز طبیعت و... در افزایش ضایعات مؤثر نمی دانند. علیرغم اینكه مصرف كنندگان به تأثیر گذاشتن نان در سفره های بزرگ مثل سفره های اطعام و جشنها در افزایش ضایعات واقفند ولی به طور عادت و سنت به این كار مبادرت می ورزند. به زعم 48 درصد از مصرف كنندگان، عادت به تازه خوری نان در افزایش ضایعات نان موثر است. هرچه سطح تحصیلات مردم بیشتر باشد ضایعات نان نیز بیشتر است.
نانوایان معتقدند كه اگر كارگر نانوایی و نانوا بر این باور باشند كه باید به نان به عنوان یك نعمت الهی نگریست این باور باعث كاهش ضایعات می شود. ماهر بودن كارگر نانوایی و تناسب تخصص كارگران با نوع كار آنها در حد زیاد در كاهش ضایعات مؤثر است. در کل نگرش نانوایان به نان در افزایش یا كاهش ضایعات مؤثر است. هر چه رضایت شغلی نانوا بیشتر باشد ضایعات توسط او نیز كمتر است. كمترین میزان رضایت شغلی در بین نانوایان نان تافتون و بیشترین میزان آن در بین نانوایان نان فانتزی وجود دارد.
به اعتقاد گندمكاران، میزان مقید بودن سلف فروشان گندم نسبت به جلوگیری از ضایعات در حد خیلی كم است. حدود 30 درصد از گندمكاران دفع موجودات مضر مثل پرندگان و مورچه را باعث كاهش بركت گندم خود می دانند. بین سن، سابقه كار و تحصیلات گندمكاران و میزان ضایعات رابطه ای وجود نداشت ولی نتایج حاكی از آن است كه رهبران محلی ضایعات كمتری دارند. میزان ضایعات كشاورزان دارای دیدگاهها و اعتقادات مختلف نسبت به شغل كشاورزی نیز متفاوت نبود.
مقدمه
گندم در الگوی غذایی سه چهارم جمعیت جهان، به دلیل مغذی و ارزان بودن نسبت به سایر مواد غذایی مشابه، جایگاه خاصی دارد و پیش‌بینی می‌شود در آینده نیز این نقش همچنان حفظ گردد. جمعیت ایران نیز علیرغم اینكه حدود یك درصد جمعیت جهان را تشكیل می‌دهد ولی حدود 5/2 درصد گندم جهان را مصرف می‌كند كه بیش از سطوح استاندارد بین‌المللی است. این واقعیت موجب شده تا بیشترین سطح زیر كشت اراضی زراعی كشور به گندم اختصاص یابد. با این حال تولیدات داخلی تكافوی مصرف را ننموده و دولت در هر سال حجم زیادی از گندم مصرفی را از خارج وارد می‌كند. از اساسی‌ترین و مهم‌ترین دلایل عدم تكافوی گندم تولیدی داخل كشور، مسألة ضایعات گندم از تولید تا مصرف است.
به طور كلی میزان ضایعات گندم در كشور را می‌توان به چند دستة ذیل تقسیم نمود (ملكان، 1382):
مصرف‌كنندگان
- از آنجائیكه به نقل از مصرف‌كنندگان مورد مطالعه، فروش دانه‌ای نان نسبت به شیوه‌های فروش كیلویی و بسته‌ای در حد زیاد در كاهش ضایعات مؤثر است، لذا باید ترتیبی داده شود كه شیوه‌های فروش كیلویی و بسته‌ای نان به شیوة بهینه‌ای متحول گردد و یا اینكه به شیوة فروش دانه‌ای تغییر یابد.
- بر اساس اطلاعات تجزیه و تحلیل شده، 5/70 درصد از مصرف‌كنندگان، دور ریز نان را به فروش می‌رسانند و به عبارت بهتر آنرا تبدیل به پول می‌كنند (هر چند مبلغ پرداختی توسط خریداران نان خشك، قابل توجه نیست). البته حدود 20 درصد نیز دورریز نان را همراه با زباله و یا به صورت جداگانه به دور می‌ریزند. بنابراین چون دورریزنان به نوعی توسط اكثر مصرف‌كنندگان به پول تبدیل می‌شود لذا آنها اهتمام جدی در مورد مصرف بهینة نان نخواهند كرد. پس پیشنهاد می‌گردد در مورد نحوة برخورد مناسب با نان ضایعاتی مطالعه‌ای صورت گیرد. معمولاً نان ضایعاتی خریداری شده توسط دوره‌گردها به مصرف دام و طیور می‌رسد و از آنجائیكه بر اساس مشاهدات، مقدار قابل توجهی از این نانها كپك زده و آغشته به قارچ هستند بنابراین سلامت دام و طیور و انسانها را (به دلیل استفاده از محصولات دامی) به خطر می‌اندازند.
گندمكاران
- برخی از گندمكاران به دلیل عمدتاً مشكلات مالی و بدهكاری، گندم خود را به صورت سلف می‌فروشند. بر اساس اطلاعات تحلیل شده، میزان مقید بودن این دسته نسبت به جلوگیری از ضایعات گندم در حد كم است. دلیل احتمالی نیز آن است كه كشاورزانی كه چند ماه قبل از برداشت، محصول خود را بفروشند آنچنان در قید رعایت اصول كاهش ضایعات كه به تبع، افزایش درآمد سلف خر را به دنبال دارد نخواهند بود. لذا پیشنهاد می‌گردد بانك كشاورزی و یا دفتر بیمه محصولات كشاورزی برای رفع این مشكل چاره‌ای بهینه بیاندیشند.
نوع فایل: word
سایز : 16.0 KB
تعداد صفحه:10
قیمت فایل فقط 3,100 تومان
برچسب ها : بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر كاهش ضایعات گندم آرد و نان , عوامل اجتماعی و فرهنگی مؤثر بر كاهش ضایعات گندم آرد و نان , عوامل اجتماعی و فرهنگی , كاهش ضایعات گندم آرد و نان , ضایعات گندم آرد و نان , افت تحصیلی پژوهش , تحقیق , پایان نامه , پروژه , دانلود پژوهش , دانلود تحقیق , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود پایان نامه , دانلود پروژه
آیا منظور شما این بود؟: بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی موثر بر كاهش ضایعات گندم آرد و نان
شما هم یک سایت حرفه ای داشته باشید