خشک کردن

دسته: صنایع غذایی
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: doc
حجم فایل: 28 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 26

این تحقیق با فرمت ورد ، قابل ویرایش ، در 26 صفحه تهیه شده استخشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند

قیمت فایل فقط 5,900 تومان

خشک کردن

تعریف 

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. 

روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. 

بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. 

روش هایی جدید برای نگهداری غذا 

 این روزها فناوری در جای جای زندگی شهری و حتی روستایی ما ریشه دوانیده است، بخصوص در زمینه صنایع غذایی فناوری های جدید پیشرفت های قابل توجهی در زمینه فرآوری و بسته بندی نشان داده اند که به این ترتیب می توانیم یک نوع ماده غذایی را مدتها حتی دور از شرایط ویژه ، سالم نگه داریم ، اما با توجه به اثرات بیماری زای مواد نگهدارنده اقبال عمومی به سمت موادغذایی خشک شده افزایش یافته است.

شاید با شنیدن نام موادغذایی خشک شده به یاد لواشک ها و برگه های زردآلویی بیفتیم که از دوران 

پایداری آب 

     فساد میکروبی و تخریب شیمیایی موادغذایی تا حد بسیار زیادی به آب بستگی دارد. معمولا با توجه به فعالیت آب و محتوای موادغذایی تغییرات میکروبی ، فیزیکی ، ساختمانی ، واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی ، تخریب مواد مغذی ، عطر و طعم موادغذایی و... مورد بررسی قرار می گیرند.

دکتر مرتضوی می گوید: سلولهای زنده به وضعیت آب محیط اطرافشان حساس هستند، توانایی میکروارگانیسم ها برای رشد و تولید سموم به فعالیت آب محیط بستگی دارد، حتی ثابت شده که حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای تولید توکسین (سم مهلکی که بر اثر فعالیت میکروارگانیسم های مضر تولید می شود) اغلب از حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای رشد بیشتر است.

مزه و طعمی که می پرد

ترکیباتی که در ایجاد مزه نقش دارند. به طور طبیعی ترکیبات شیمیایی هستند که در مواد غذایی ، فشار جزیی نسبتا بالایی دارند. نتیجه خشک کردن ، تبخیر و از دست دادن این ترکیبات است که در حین گرم کردن محصول و از دست دادن آب اتفاق می افتد.

به همین دلیل است که اغلب راههای سنتی برای خشک کردن مواد غذایی چندان مطلوب نیست.

خشک کردن با هوای داغ 

هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی است. کاهش رطوبت محصول ، در فرآیند خشک کردن تا حدی انجام می شود که رشد میکروبی واکنش های شیمیایی را محدود کند.

در اکثر فرآیندهای خشک کردن ، از هوای داغ استفاده می شود؛ اما سالیان متمادی است که در سراسر جهان خشک کن های هوایی مورد استفاده قرار می گیرد. به نظر می رسد این خشک کن ها با سرعتی که در خشک کردن مواد غذایی دارد برای حفظ رنگ ، بو و مزه آنها موثر باشند. 

نوع فایل:word

سایز:28.4 KB 

تعداد صفحه:26

قیمت فایل فقط 5,900 تومان

برچسب ها : خشک کردن , دانلود خشک کردن , خشک کردن , فساد ماده غذایی , غذاها و میوه ها , مواد نگهدارنده , خشک کردن با هوای داغ , تحقیق , جزوه , مقاله , پایان نامه , پروژه , دانلود تحقیق , دانلود جزوه , دانلود مقاله , دانلود پایان نامه , دانلود پروژه

Screen-reader users, click here to turn off Google Instant.
Google
About 504,000 results (0.41 seconds)
Search Results
خشک کردن - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
https://fa.wikipedia.org/wiki/خشک_کردن
Translate this page
خشک کردن(به انگلیسی: Drying ) یک فرایند انتقال جرم است که طی آن آب یا هر حلال دیگری از ماده مورد نظر (معمولاً جامد) تبخیر شده و خارج می شود.این عمل به روش های ...
: خشک کردن - دانشنامه رشد
daneshnameh.roshd.ir › علوم طبیعت › علوم پزشکی (طب) › تغذیه
Translate this page
تعریف. خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد ...
خشک کردن میوه در خانه - برترین ها
www.bartarinha.ir/fa/news/326321/خشک-کردن-میوه-در-خانه
Translate this page
یکی از تنقلات مفید و خوشمزه میوه های خشک شده هست. میتونید این میوه ها رو به عنوان یه خوردنی مفید برای بچه ها درست کنید و از اونها به جای تنقلات ناسالم استفاده ...
Images for ‫خشک کردن‬‎
Image result for ‫خشک کردن‬‎
Image result for ‫خشک کردن‬‎
Image result for ‫خشک کردن‬‎
Image result for ‫خشک کردن‬‎
Image result for ‫خشک کردن‬‎
More images for خشک کردن
Report images
روش خشک کردن میوه ها در خانه - نمناک
namnak.com/طرز-تهیه-خشک-کردن-میوه-.p35596
Translate this page
Rating: 3.9 - ‎40 reviews
خشك كردن ميوه ها و نحوه خشک کردن میوه ها در آفتاب وروش های خشک کردن میوه وآموزش خشک کردن میوه هارادرنمناک بخوانید.
خشک کردن ماریجوانا - Quietly
https://www.quiet.ly/.../lvAq97xO7kdGWUcCV0uM73ksHi5L4RRt...
Translate this page
شاخه ها را از گیاه جدا کنید. http://www.wikidood.com/. پس از اطمینان از مناسب بودن زمان برداشت ، با استفاده از قیچی باغبانی شاخه ها را ظ گیاه جدا کنید ...
نحوه خشک کردن میوه ها در آفتاب - بیتوته
www.beytoote.com/housekeeping/.../drying-fruits1-sun1.html
Translate this page
من خودم قبلا میوه خشک کن استفاده می کردم. اما امسال تصمیم گرفتم از نور خورشید برای خشک کردن آن ها استفاده کنم. این روش خشک کردن هزینه بر نیست و نیاز به ...
میوه خشک - آموزش خشک کردن میوه و تهیه چیپس میوه خانگی | ایران کوک
‫خشک کردن from irancook.ir‬‎
https://irancook.ir/10/05/mive-khoshk/3775/
Translate this page
Rating: 3.4 - ‎88 reviews
خشک کردن میوه = کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و میوه ها را روی کاغذ بچینید ...
خشک کردن مواد غذایی - مکانیزاسیون کشاورزی
www.agrimechanization.com/index.../154-2014-09-25-13-48-23
Translate this page
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های حفظ و نگهداری مواد غذایی می باشد که انواع آن عبارتند از: - خشک کردن طبیعی (Dehydration) که با استفاده از عوامل موجود در ...
خشک کردن مواد غذایی راهی برای ماندگاری بیشتر - تبیان
article.tebyan.net › ... › بهداشت، نگهداری و خرید مواد غذایی
Translate this page
Jan 9, 2011 - عمل خشک کردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. می توان گفت وجود آب در یک ماده غذایی عامل اصلی برای....
Searches related to خشک کردن

نحوه خشك كردن پرتقال

خشك كردن ميوه در ماكروفر

روش خشك كردن موز

طرز خشك كردن به براي چاي

طرز تهیه میوه خشک روی بخاری

خشك كردن ميوه به روش صنعتي

چه میوه هایی را میتوان خشک کرد

دستگاه میوه خشک کن
    1   
2
   
3
   
4
   
5
   
6
   
7
   
8
   
9
   
10
   
Next
Razavi Khorasan Province - From your Internet address - Use precise location
 - Learn more  
Help Send feedback Privacy Terms